Adjust for High Altitude Canning

Adjust for High Altitude Canning

 

Just as it does when baking a cake, a higher altitude can affect your fresh preserving recipes. But we’ll make it easy for you. Just follow these charts to determine how to adjust your recipe for altitude.

Click here to download the charts

 


For Boiling Water Processing

If you are boiling at an altitude higher than 1,000 feet above sea level, adjust boiling water processing time as indicated. 

Altitude Feet                     Increase Processing Time

  • 1,001-  3,000                           5 minutes
  • 3,001-  6,000                         10 minutes
  • 6,001-  8,000                         15 minutes
  • 8,001-10,000                         20 minutes

 

 


For Pressure Canning

If you are boiling at an altitude higher than 1,000 feet above sea level, adjust pressure pounds as indicated. 

Altitude Feet                      Weighted Gauge                         Dial Gauge

  • 0 -  1,000                                    10                                             11
  • 1,001 - 2,000                              15                                             11
  • 2,001 - 4,000                              15                                             12
  • 4,001 - 6,000                              15                                             13
  • 6,001 - 8,000                              15                                             14
  • 8,001 - 10,000                            15                                             15