Kosher Dill Pickle Spears

Kosher Dill Pickle Spears

Kosher Dill Pickle Spears

Preserving Method: Water Bath Canning

Makes about 4 Pint Jars

This classic Ball® Kosher Dill Pickle Spears recipe has the textbook crunch factor that you’ve been craving. Fresh dill sprigs, garlic, and our blend of spices, paired together with Ball® Pickle Crisp give these pickle spears a timeless finish.These go great as a side to your hotdog or hamburger this summer!

Recipe excerpted from The All New Ball Book of Canning and Preserving, published by Oxmoor House (2016).


You will need

  • 2 ½ lbs. (1.1 kg) 3-4 inch pickling cucumbers
  • 2- ½ cups (590 mL) water
  • 2 cups (500 mL) white vinegar
  • 1/4 cup sugar (60 mL)
  • 1/4 cup (60 mL) Ball® Salt for Pickling and Preserving
  • Ball® Pickle Crisp
  • 4 cloves garlic
  • 4 small bay leaves
  • 12 dill sprigs
  • 2 tsp (10 mL) yellow mustard seeds
  • 4 small hot peppers (optional)
     

Directions

  1. Prepare boiling water canner. Heat jars in simmering water until ready to use, do not boil. Wash lids in warm soapy water and set aside with bands.
  2. Wash cucumbers and hot peppers in cold water. Slice 1/16 of an inch off the blossom end of each cucumber; trim stem ends so cucumbers measure about 3 inches. Cut cucumbers into quarters lengthwise.
  3. Combine water, vinegar, sugar and salt in a small stainless saucepan. Bring to a boil over medium heat. Lower heat to simmer.
  4. Place 1 garlic clove, 3 dill sprigs, ½ tsp mustard seed, 1 bay leaf, 1 red pepper, and Ball® Pickle Crisp (if desired) into a hot jar. Pack cucumber spears into jar, leaving a ½ inch headspace. Trim any cucumbers that are too tall.
  5. Ladle hot brine into a hot jar leaving a ½ inch headspace. Remove air bubbles. Wipe jar rim. Center lid on jar and apply band, adjust to fingertip tight. Place jar in boiling water canner. Repeat until all jars are filled.
  6. Process jars 15 minutes, adjusting for altitude. Turn off heat, remove lid, let jars stand 5 minutes. Remove jars and cool 12-24 hours. Check lids for seal, they should not flex when center is pressed
     

Tricks of the Trade:
Pickling cucumbers are small, crisp, unwaxed, and needn’t be peeled. Wide mouth jars aren’t essential for pickles, but they do make for easier packing.

 


 

(French Canada)

Preserving Method: Mise en conserve au bain-marie

Donne environ 4 pots de 500 mL (1 pinte)

Cette recette classique de cornichons à l’aneth en quartiers casher Ball® offre le croquant par excellence dont vous avez envie.  Des branches d’aneth, de l’ail et notre mélange d’épices, combiné à notre agent raffermissant Pickle Crisp de Ball® donnent à ces cornichons en quartiers une apparence classique. Il s’agit d’un accompagnement idéal pour vos hot-dogs ou vos hamburgers cet été!

Cette recette est tirée du livre de recette The All New Ball Book of Canning and Preserving, publié par Oxmoor House (2016).

 

Vous aurez besoin de

  • 2 ½ lb (1,1 kg) de concombres à mariner de 7 à 10 cm (3 à 4 po)
  • 2 ½ tasses (590 mL) d’eau
  • 2 tasses (500 mL) de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse (60 mL) de sucre
  • 1/4 tasse (60 mL) de sel pour marinade et conservation Ball®
  • Pickle Crisp de Ball®
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites feuilles de laurier
  • 12 branches d’aneth
  • 2 c. à thé (10 mL) de graines de moutarde jaune
  • 4 small hot peppers (optional)
  • 4 petits piments forts (facultatif)
     

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau dans le stérilisateur. Faire chauffer les pots dans l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’ils soient prêts à utiliser; ne pas faire bouillir. Laver les couvercles dans à l’eau chaude savonneuse; mettre de côté avec les bandes.
  2. Laver les concombres et les piments forts à l’eau froide. Couper les concombres à 0,15 cm (1/16 po) de leur extrémité pistillaire; couper les extrémités pour que les concombres mesurent environ 7,5 cm (3 po). Couper les concombres en quartiers, sur le sens de la longueur.
  3. Combiner l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu pour laisser mijoter.
  4. Mettre 1 gousse d’ail, 3 branches d’aneth, 1/2 c. à thé de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, 1 piment fort et l’agent raffermissant Pickle Crisp de Ball® (si désiré) dans un pot chaud. Entasser des quartiers de concombre dans le pot, en laissant un espace libre de 1,25 cm (½ po). Couper les concombres qui sont trop longs.
  5. En utilisant une louche, verser la saumure dans un pot chaud, en laissant un espace libre de 1,25 cm (½ po). Retirer les bulles d’air. Essuyer le bord du pot. Centrer le couvercle sur le pot et mettre la bande; serrer avec le bout des doigts. Placer le pot dans l’eau bouillante du stérilisateur. Répéter ces étapes jusqu'à ce que tous les pots soient remplis.
  6. Traiter les pots pendant 15 minutes, selon l’altitude. Éteindre le feu, retirer le couvercle et laisser reposer les pots pendant 5 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir de 12 à 24 heures. Vérifier que les couvercles soient bien scellés : ils ne devraient pas s’enfoncer en appuyant au centre.


Trucs du métier:
Faites mariner des concombres qui sont petits, croquants, non cirés et qui n'ont pas besoin d'être pelés. WLes pots à goulots larges ne sont pas essentiels pour préparer des cornichons, mais ils facilitent l’entassage des cornichons.